一、果酒與啤酒工藝結合
啤酒在我國深受廣大消費者的喜愛，將啤酒和果酒的釀造工藝相結合，生產出既具有啤酒清爽的口感，又具有果酒特殊香味的果啤酒。果啤酒的生產工藝主要有3種，,一種是果汁與麥芽汁共同發酵生產果啤，一種是果酒與啤酒勾兌生產果啤酒，第三種是在啤酒中添加果汁及其他調味劑調配而成。史經略研究了藍莓啤酒的生產工藝，將冷卻后的麥汁泵入發酵罐，添加活化后的啤酒菌，添加量為％。滿罐后24h和36h各排1次冷凝固物。起發溫度為8，主發酵溫度為12，當殘糖降為4obx左右時加入5的藍莓汁保壓進入后酵，灌壓維持在，貯酒時間不少于15天。
二、果酒生產工藝流程：
原料驗收破碎入缸配料主發酵分離后發醉次倒缸(池)密封23個月第二次倒缸(池)滿缸(池)密封46個月第三次倒缸(池)澄清處理過濾調配貯存13個月過濾裝瓶成品。
三、果酒酵母選育新技術
傳統發酵法利用的是環境中的微生物，而使用篩選的純種酵母進行發酵不僅可以提高生產效率，并且使酒的釀造便于控制，保證安全高效生產。世界上一些果酒生產大國（美國、澳大利亞、南非等）都進行了這發面的研究。
自然酵母的篩選方法
純種釀酒酵母釀制的果酒風味平淡，果香味不充分，因此選育水果上存在的一些產香酵母、產酯酵母，如孢漢遜酵母屬（hanseniaspora）、克勒克酵母屬（kloedkera）、假絲酵母屬（candida）、畢赤酵母屬（pichia）等，可以很好的改善果酒的風味。李劍芳等從自然發酵的稱猴桃汁中分離得到一株產香酵母為檸檬形克氏酵母天（kloeckeraapiculata），耐酸能力強且能改善桃汁的品質。人們也通過特殊的采樣環境分離酵母菌株，如rainieri等，從帕爾馬干酪的乳清中分離得到一株釀酒酵母,降解蘋果酸的能力,尤其是對于酸度較高的果汁的釀酒發酵非常需要的一項發酵特征。等，從紅葡萄酒中篩選出一株能高產氨基甲酸乙酷的酵母菌。
現代育種手段篩選果酒酵母
誘變育種、雜交育種、原生質體融合、基因克隆和轉化技術等一些現代育種技術可使菌種的生產性狀有明顯的改善和較大幅度的提高。比如，romano完成一株絮凝性強的酵母與一株不產so2的酵母雜交,獲得了既不產同時凝聚性也較強的酵母用于葡萄酒的生產。rainien完成篩自乳清的釀酒酵母與葡萄汁酵母的雜交,獲得了同時具有兩個親本優良特性的雜合子,該株菌分解蘋果酸的能力強和生成乙酸能力弱。文鐵橋等用釀酒酵母和克魯維酵母進行屬間原生質體融合，獲得的融合子在45下能產酒精。高玉榮等利用原生質體融合技術得到用于葡萄酒降解的酵母。lilly等讓乙酰轉移基因在酵母中高效表達，使果酒和中的果香味保持的時間更長。
果酒釀造新工藝
冷凍濃縮技術
傳統的葡萄酒冷凍濃縮技術是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后手工采摘、榨汁，得到極少量糖度較高的葡萄汁，最后接入酵母進行低溫發酵。
ina細菌是一類能產生冰核活性很強的特異性冰蛋白的細菌。該蛋白先以冰核活性很低的單體形式合成，然后在細胞中聚合成冰核活性很強的蛋白復合物，作為水分子冷凍的模板,在零下較高溫度下誘發和加速水的冷凍過程，獲得高質量的濃縮果汁。雖然目前這種技術處于實驗階段，但是與傳統技術相比它的工藝簡單，勞動量小，效率高，因此在冷凍濃縮果汁生產中應用ina細菌一定會有美好的前景。
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