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傳統工藝熏制的食品，含有3，4－苯并芘等致癌物質，嚴重危害食用者的健康，已受到食品的多次警告，陳舊的煙熏工藝勢在必行。煙熏香味料以植物為原料，經干餾、提純而成，具有良好的增香效果，主要用于制作各種煙熏風味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調味料等。

. 煙霧發生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發煙材料就是日常的木料，木料在不燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產生影響。但是煙霧中含有一些致癌物質：如酚類、等化學物質。1.煙霧中含有酚類、醇類、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）。2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜"，這樣不利于煙熏成分。

一、煙熏爐的結構比較特殊，采用灰盤結構，爐渣保護著爐篦，煙熏率采用的爐排式除渣方式，有著送渣、透氣的優點。

二、煙熏爐的的操控制比較簡單，加料、除渣、送風集中電路控制。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術，隨著爐溫的變化，煤氣產量可以自動變化。

三、煙熏爐取消了探火孔汽封結構，不需要水套來產生高壓蒸汽，爐體水套壓力變為常壓。送風機能夠開停，爐溫可以自動控制。