中文名稱：丙酸鈉
英文名稱：Sodium propionate
CAS 137-40-6
分子量：96.06
分子式：C3H5O2Na
性質：白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。在酸性pH中活潑。在食品工業中作膨松劑、面團調節劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發酵能力。
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。