面筋測定儀解析面團放置時間對面筋的影響是不是針對所有面粉？面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的含量以及質量的檢測時小麥質量的必檢項目，檢測的儀器可以使用面筋測定儀進行操作，面筋含量的檢測還可以使用手洗法進行測定，但是使用手洗法進行操作會存在一定的誤差，其中靜置時間的長短會影響面筋的含量，那么問題就來了，面團靜置的時間對面筋的影響是針對所有的小麥粉而言嗎？
現在科技那么發達，哪個儀器使用方面我們就可以優先使用哪個，相對于面筋含量的測定，使用面筋測定儀更加方便點，所以我們可以使用面筋測定儀。但是也避免不了有些人會使用傳統的方法對面筋的含量進行測定。GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測定濕面筋》雖然明確規定了洗滌方法，但是沒有規定面團靜置時間，高質量的小麥加工成的面粉和好面團后，立即揉捏洗滌或放置一定時間后揉捏洗滌，面筋質的含量測定結果誤差不大，基本在誤差范圍內。然而通過多種小麥進行試驗發現，使用手洗法對生芽、受過凍傷、自然發熱、加熱處理過的小麥加工的面粉和成面團后，在一定時間內，其面筋含量隨著靜置時間延長而增高。因為這樣的小麥粉面筋的形成速度不像正常小麥粉迅速，如果形成面團不靜置后立即洗滌，其組織面筋的兩種蛋白質來不及形成面筋，即使洗出一些，也散碎得厲害，相互粘結力差。也正是因為如此在面筋含量的檢測過程中限制面粉的靜置時間。
如果我們使用面筋測定儀進行操作，那么我們就可以避免以上所述的問題，面筋測定儀可以快速并且精確的測定出面筋的含量和質量，所以檢測使用面筋測定儀為好。
