發酵產品的特點與發展趨勢
發酵產品是利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制造出來的產品。
、發酵產品的特點可以歸納為以下幾個方面。
1.生產條件濕和
發酵產品從酒、醬油等傳統的釀造產品，到現在的抗生素、氨基酸、酶以及生產新型能量的乙醇、乙烯等都是在常溫、常壓、能耗低、選擇性好、效率高的生產條件下進行生產的，各種設備不必考慮防爆問題，不使用有毒試劑。
2.發酵產品原料易得
發酵產品原料多以淀粉、糖蜜等碳水化合物為主，加入少量的有機和無機氮源，原料只要不含有對生命有害的物質，般不需要對原料進行預處理，
3.技術發展快
生產技術的迅猛發展加快了發酵技術的更新與發展，酶、細胞器固定化技術的出現，簡化了工藝，節約了設備，降低了生產成本，提高了產品質量。發酵趨于管道化、連續化、自動化，計算機自控儀表的應用提高了發酵技術的應用水平，能生產之前不能生產的或用化學法較難生產的性能優異的產品。
4.生產過程需防止雜菌的污染
發酵生產過程中需要注意的是各種雜菌的污染，尤其是噬菌體的侵人危害很大，有時甚至是致命的，因此，生產過程的滅菌工作十分重要，它決定著生產的成敗。
二、發酵工業發展趨勢
現代發酵技術的應用已經沖擊到包括傳統的食品發酵業、制藥業、有機酸制造業、飼料業等各個產業。人們已經感受到了現代科學技術所帶來的好處，如運用基因工程、細胞工程和酶工程政良種，采用高產工程菌并利用現代工業手段從多方面對發酵生產的舊工藝進行改造，擴大了規模，降低了成本，開發了品種，提高了質量。隨著生物技術的突破性發展，人類將通過設計和構建新代的工業生物技術，使各類可再生生物資源高效快速地轉化為新的資源和能源。近年研究的熱點主要集中在以下幾個方面。
①利用現代化的手段對微生物加以篩選和改造，以形成更符合工業生產需要的新菌種的工業被生物育種技術。
②利用的生產工藝高速地對某種微生物進行大量的純培養，即工程菌的克隆。③從微生物中分離有用物質，如利用微生物以些廉價的廢棄物作底物生產單細胞蛋白質等。例如，有種被稱作單細胞蛋白的新型動物飼料，就是利用發酵工程以農作物秸稈、造紙廢液等廢棄物培養藻類、放線菌、細菌、酵母菌等單細胞生物而獲得的高產產品，它不僅含有高蛋白，而且含有豐富的維生素和脂類等，既是禽、畜的良好飼料，又可用來生產高營養的人造蛋白食品。
④微生物初和次代謝產物的發酵生產，如生產氨基酸、抗生素等生理活性物質。由于人們對微生物代謝網絡的深入研究及DNA重組技術的不斷完善，利用基因克隆技術改變微生物代謝途徑中的某些關鍵步驟，可以使產物的產率得以大幅度捉高。通過恭因重組技術改變微生物的代謝途徑，還可以開發出傳統發酵工業無法生產的新產品。⑤發酵產物的分離純化和加工后處理，影響發酵產品價格的因素，當其沖的是分離與純化過程，其費用通常占生產成本的50%~70%，有的甚至高達90%。分離步驟多、耗時長，往往成為制約生產的“瓶頸”。尋求經濟適用的分離純化技術，已成為生物化工域的熱點。已大規模應用的分離純化技術有雙水相萃取、新型電泳分離、大規模制備色增、膜分離等。
⑥利用微生物控制或參與工業生產，如采礦、冶金等。微生物生物反應器的研究開發，如新型發辭裝置、生物傳感器的研究和使用電子計算機控制的自動化連續發酵技術的研究等。
