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大家在開香檳的時(shí)候有沒有被它的一聲砰嚇著了？其實(shí)就是砰的這一聲香檳的氣味撲鼻而來，這種感覺真是很激動(dòng)。香檳只是起泡酒中的一種，但不是所有的起泡酒都是香檳。那么，起泡酒中的氣泡是怎么來的呢？

正如法國化學(xué)家杰拉德·里杰-貝拉爾（GerardLiger-Belair）在其所著的《開瓶：香檳的科學(xué)》（Uncorked:TheScienceofChampagne）一書中說的，微小細(xì)膩的氣泡是起泡酒陳年的象征。貝拉爾還告訴我們：“陳年香檳之所以能夠源源不斷地冒出微小的氣泡，是因?yàn)閿?shù)年的陳年已經(jīng)讓二氧化碳融入了酒液之中。”

那么氣泡到底向我們透露了什么信息呢？弗雷德·弗蘭克（FredFrank）是美國紐約州五指湖區(qū)弗蘭克酒莊（ChateauFrank）的第三代傳人，他為我們解釋了這一問題。他說：“從起泡酒中氣泡延續(xù)的時(shí)間，我們就能大概知道其酒的釀造方法。”弗蘭克采用傳統(tǒng)發(fā)酵法（即香檳法）來釀造起泡酒，這是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過程，每一瓶酒都要經(jīng)過較長時(shí)間的瓶內(nèi)二次發(fā)酵過程。弗蘭克說：“這種方法有利于釀造出高品質(zhì)的氣泡酒。”事實(shí)上，采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造法的起泡酒在長笛型香檳杯中是很好辨認(rèn)的，因?yàn)槠錃馀莩掷m(xù)的時(shí)間很長很長，直至你喝盡為止。

那么這背后到底隱藏著什么原理呢

貝拉爾解釋道：“采用傳統(tǒng)發(fā)酵法釀造的氣泡酒其二氧化碳不會(huì)從瓶子逃走，而會(huì)溶于酒液里。”這就與那些便宜的起泡酒形成了鮮明的對比，因?yàn)檫@些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸飲料一樣。他說：“采用二氧化碳注入法釀造的起泡酒其氣泡往往較大，而且很快就會(huì)從酒液中逃離。”

不過，除了釀造方法之外，影響起泡酒的氣泡持續(xù)時(shí)間的因素還有倒酒的方式

一般來說，我們都是直接將香檳倒入酒杯中。不過，貝拉爾告訴我們說，這樣做的話很可能破壞了香檳的氣泡。在一項(xiàng)由《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》（TheJournalofAgricultureandFoodChemistry）公布的研究中，貝拉爾和他的同行們發(fā)現(xiàn)，在倒香檳時(shí)，將酒杯微微傾斜，有利于減少二氧化碳的溢出，大約可節(jié)省四分之一的二氧化碳損耗量，這種倒酒方式非常類似于倒啤酒的方法。

盡管在法國沒人相信這樣的研究結(jié)果，但是科學(xué)證明了這的確符合事實(shí)，因此如果你想要品嘗到更多的優(yōu)雅氣泡，那就請將酒杯傾斜一定的角度再倒酒吧！

只有法國香檳區(qū)產(chǎn)出的起泡酒才叫香檳，其他地區(qū)的只能叫起泡酒。但這不影響大家用發(fā)酵法來制造起泡酒。雖然其他的起泡酒比不上香檳，但是用香檳法制造出來的起泡酒品質(zhì)是很不錯(cuò)的。