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學(xué)過品酒的朋友們都知道葡萄酒的香氣很有變化，有的變化不太搭，到底這個(gè)香氣是怎么回事，又有什么規(guī)律呢，不了解的朋友又怎么去學(xué)習(xí)呢，今天給大家介紹一下，關(guān)于葡萄酒香氣和口感酒體直接的關(guān)系，通常來說三重香氣是正常葡萄酒的氣味：芳香、陳釀香、橡木桶帶來的香氣。

芳香（Aroma）

是年輕酒的特質(zhì)，包括花香、植物性的香氣以及果香。芳香一般可以聯(lián)系到葡萄品種。各個(gè)葡萄品種有一些典型的芳香性特征。例如，赤霞珠會出現(xiàn)黑色的漿果香、梅樂會帶來紅色水果味，如草莓，黑皮諾會帶有一些櫻桃的味道，霞多麗根椐氣候不同，涼爽地區(qū)會出現(xiàn)青蘋果的香味，長相思會出現(xiàn)青草的特質(zhì)，瓊瑤漿會出現(xiàn)荔枝味，等等。所以，在學(xué)習(xí)葡萄品種的時(shí)候，要記住品種的典型特征。一款酒如果失去了芳香，有可能這瓶酒也OVER了，沒有繼續(xù)存放的價(jià)值。

陳釀香（Bouquet）

是酒成熟的特征。例如一些皮革、甘草、香料、干果、干花的香氣。葡萄酒陳釀的香氣是由于長期貯存，葡萄酒漸漸熟成，由芳香慢慢發(fā)展而成。例如葡萄酒里的的黑莓味，長時(shí)間存放慢慢變成干話梅的味道。而一些甜美的水果味，會變成果脯的香氣。花香也慢慢變成干花的味道。葡萄酒香氣的演變與鮮花、水果在自然界脫水的特質(zhì)相近。

橡木香（oaked）

高品質(zhì)的葡萄酒一般都會經(jīng)過橡木桶陳釀，由于橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特質(zhì)，經(jīng)長時(shí)間存入，橡木桶的香氣特質(zhì)沁入酒中，帶來法國橡木桶帶來烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味，而更甜美的美國桶則帶來椰奶的芳香。新桶帶來的香氣更重，而經(jīng)過三年使用的舊桶，不會為酒帶來新的香氣，這類桶則稱為惰性容器，用于葡萄酒的貯存。橡木桶成本很高，一個(gè)法國桶的成本將近1000歐元，所以，使用新桶且三個(gè)月一換的，那是酒莊或者土豪酒莊。橡木桶給酒帶來的豐富的香氣層次是其他不能比的。

葡萄酒的酒體

人有重量，酒也有重量，重量輕重，一定程度決定環(huán)肥燕瘦。自古以前，蘿卜青菜，各有所愛，葡萄酒酒體輕重，是肥是瘦，都是各有所好，諸君各取所需。問題是，許多人一談到酒體，就變得迷茫起來，酒體到底是什么？如何去感覺，酒體如何分辨，由什么構(gòu)成？

酒體與人體的重量一樣，都是來自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一壓，立馬顯示，酒重不重，往舌頭上一壓，也馬上知曉，所以，從物理上來說，酒體就是酒給舌頭的壓迫感。各位葡萄酒愛者的舌頭，就是稱葡萄酒的酒體的那桿秤。

酒體的構(gòu)成包括多酚類物質(zhì)、酒精、殘留糖份、甘油、不溶解糖、酸度與礦物質(zhì)以及膠質(zhì)與蛋白質(zhì)。酚類物質(zhì)含量越高，酒體就越重。這是因?yàn)閱螌帋Ыo葡萄酒的厚重感與層次感通過品鑒馬上就知道。酒精是構(gòu)成葡萄酒的靈魂，失去了靈魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒體，而且，葡萄酒的酒體90%來自于酒精。

現(xiàn)代技術(shù)可以對葡萄酒進(jìn)行脫醇處理，許多人問我，脫醇的葡萄酒還是葡萄酒嗎？我的回答是：古代的太監(jiān)還是男人嗎？當(dāng)然不是，所以，脫醇的葡萄酒是曾經(jīng)的葡萄酒。需要注意的是，現(xiàn)代脫醇技術(shù)不能做到的分離酒精，所謂無醇葡萄酒飲后還是不要開車為妙，這些無醇酒失去了酒精，當(dāng)然變得非常輕，毫無厚重之感。有一個(gè)段子：“白酒說：”喝我的人一般都豪爽！“啤酒說：”喝我的人一般都大度！“ 紅酒說：”喝我的人一般都浪漫！“ 黃酒說：”喝我的人一般都溫情！“ 威士忌說：”喝我的人一般都有品！“ XO說：”喝我的人一般都有錢！“酒精說： 別BB了， 都閉嘴 ！ 沒有我你們都是水貨！”說的就是這個(gè)道理。

殘留糖份越高，酒體也就越重。糖份的粘稠度給葡萄酒帶來厚重感。一杯清水與一杯蜂蜜水，肯定是蜂蜜水更厚重。清水飄飄然，糖份更有內(nèi)容。所以甜酒一般都是重酒體。

甘油存在于各類葡萄酒中，是葡萄酒中除水、酒精、二氧化炭之外含量多的成份，具有甜味與粘稠度。甘油主要來自于酵母發(fā)酵，無揮發(fā)性、無氣味、不影響葡萄酒的香氣。甜度與粘性高時(shí)會改善葡萄酒的甜味、酒體與豐滿度。在酒精發(fā)酵過程中多產(chǎn)生甘油有利于提高葡萄酒的品質(zhì)，提高葡萄酒的酒體。產(chǎn)生甘油與氣候、葡萄品種、成熟度與酵母菌種都有關(guān)系。

酸度，高酸的白葡萄酒通常酒體較輕，低酸的白葡萄酒通常較重。例如產(chǎn)自新西蘭馬爾堡的長相思，酸度都非常高，但是都會有著輕盈的酒體，而同樣來自于新西蘭的瓊瑤漿葡萄酒，其酒重通常圓潤厚重。這是因?yàn)榄偓帩{的酸度較低的緣故。

至于礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、不溶解糖等物質(zhì)，都是增加葡萄酒酒體的元素，而且還能賦予葡萄酒個(gè)性。

現(xiàn)在能夠經(jīng)常喝葡萄酒的人，有許多都是從白酒、洋酒轉(zhuǎn)過來的，那種辛辣的口味使得他們對葡萄酒的酒體非常重視。果味重的酒固然很好，但是，有時(shí)候他們在意的是那種飲后的微熏以及觥籌交錯(cuò)間酒精幫助散發(fā)的那份情誼。所以，很多時(shí)候，酒精度高一些，酒體重一些，酸度高一些，單寧重一些，這些酒總是受歡迎的。“重口味”對葡萄酒來說，并不是什么壞事。他也是人們對葡萄酒品質(zhì)的一種追求。因?yàn)橹鼐企w的酒基本上都是好酒。

葡萄酒的口感

葡萄酒是用來喝的，所以口感非常重要。許多人買酒基本的標(biāo)準(zhǔn)就是“果味好一點(diǎn)，喝起來順一些”，其實(shí)強(qiáng)調(diào)的就是葡萄酒的口感。許多葡萄酒供應(yīng)商的選酒標(biāo)準(zhǔn)也是“符合人的口感”。那么，什么是口感？

口感當(dāng)然是品嘗葡萄酒后在口腔中的表現(xiàn)。口感來自于葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素，這些元素，對于葡萄酒的平衡與風(fēng)格起到很重要的作用。這些元素含量的高低，是口感的具體表現(xiàn)。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。所以，選擇口感，實(shí)際上是選擇這些元素的表現(xiàn)。很多人喜歡老一些的葡萄酒，大概是因?yàn)榻?jīng)過陳年以后，單寧成熟，不會那么艱澀，這可能就是很多人口中的“順”一些吧。

糖份反映出來是甜度，有時(shí)候果味濃郁與高酒精度也會帶來一定的甜感。根椐糖份含量劃分標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)糖份小于4克/升的時(shí)候，舌頭感知不到葡萄酒的甜度，我們稱之為干型，而5-12克/升的時(shí)候，可以微量感受到一點(diǎn)甜，稱之為半干。半甜型酒的糖含量則在12克/升—45克/升間，含糖量超過45克/升的時(shí)候，便是甜型酒了。含糖量起過150克/升的時(shí)候，有時(shí)候會稱之為“極甜”。但這個(gè)不是通用的，在歐盟境內(nèi)，對于起泡酒而言則需要更高的糖份，如干型酒的糖份含量是17-32克/升，半干則需要32-50克/升的糖份含量。糖份的通用描述為：干—半干—半甜—甜

酸度給葡萄酒帶來清爽感，酸度主要由酒石酸、蘋果酸、乳酸組成，在釀造過程中，有些地區(qū)由于酸度不夠，還會給葡萄酒進(jìn)行加酸。酸度尖酸刺激，讓人口水不斷。所以，辯別一個(gè)葡萄酒酸度的高低，要看葡萄酒帶來的流口水程度。口水越多，時(shí)間越長，酸度就越高。大量運(yùn)動完后不宜品酒，因?yàn)楹芏嗳诉@時(shí)候處于脫水狀態(tài)，分泌的口水也會減少。酸度的高低也需要有參照酒，與白葡萄酒相比，紅葡萄酒與桃紅酒的酸度相對會顯得更低，所以，白葡萄酒的酸度應(yīng)與白葡萄酒相比較，紅葡萄酒與桃紅葡萄酒的酸度宜與同類相比。酸度的通用描述為：低—中—高

單寧來自于葡萄皮，有時(shí)候，橡木也會給葡萄酒帶來一些單寧感、葡萄籽與葡萄梗也會帶來一些單寧。口水中的蛋白質(zhì)作用單寧，使口腔感覺干澀，單寧給葡萄酒帶來濃郁的感覺。上方牙床是對單寧敏感的部位。白葡萄酒一般不含單寧，雖然受橡木桶影響會帶來一些單寧的感覺，但通常會描述為“無”，描述為“低”非常罕見。所有的紅葡萄酒都應(yīng)該描述單寧度，低—中—高，如果寫一款酒評，單寧可描述可用：苦澀/不成熟/粗糙/柔和/成熟/細(xì)膩等形容性的詞匯。

酒精在口腔中表現(xiàn)主要是通過觸覺感知。酒精密度比水小，但黏度高，酒精度越高，酒嘗起來就越飽滿。酒精度高的酒帶來強(qiáng)勁的感覺。對于標(biāo)準(zhǔn)來說，酒精度低于10.5%的葡萄酒為低酒精度，高于14%的葡萄酒為中等酒精度，處于中間部分的為中等酒精度。酒精是酒體中的主要成份，糖與果味可以增加酒體。高酸度會使酒體變輕，高單寧會使酒體感覺更飽滿，低澀的單寧使酒品嘗起來有消瘦的感覺。