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雖然有很多人在喝葡萄酒，也有很多人會喝葡萄酒，但是會品鑒葡萄酒的人卻很少很少。因為要將葡萄酒品鑒好并不是容易的事情，但要懂得品鑒，就能發(fā)掘更多葡萄酒樂趣。為此建議大家要能夠慢慢開始學習關于葡萄酒品鑒的知識。

一.品酒前準備工作及注意事項

1、觀察酒的標簽

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風格特色(取決于釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關于酒的說明，但并非準則。

酒標一般會標注以下內(nèi)容：

商標葡萄品種(所占比例)生產(chǎn)地區(qū)釀造年份分裝年份

葡萄酒名稱酒精度酒瓶容量酒的特性特別設釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址

注：對于一些的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內(nèi)容。

2、酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸”。因為一瓶經(jīng)過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據(jù)酒的特征從0.5到2小時不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍。

3、侍酒溫度

葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒展示其特色，給品嘗者帶來極大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。

4、品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了極小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。

5、酒杯的準備

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯。酒杯的除了用于盛酒之外重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

二.葡萄酒的品嘗

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。

品嘗時要喝入適量的酒，布滿整個口腔，用舌頭對酒進行的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。

將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

口腔里的動作

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側以及舌根的位置接觸。

葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)

當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應區(qū)發(fā)生作用，此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

品鑒葡萄酒內(nèi)容很多，而要慢慢的將它們給品鑒出來，更好展現(xiàn)葡萄酒的滋味，是一個不斷學習的過程。也建議大家在對葡萄酒品鑒時，可以不斷的學習，千萬不要以為自己懂了一點點知識，就已經(jīng)是葡萄酒品鑒大師了。