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橡樹主要來源于北半球，即歐洲的法國、英國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、俄羅斯以及美國和中國。其中，法國和美國是主要的橡樹產(chǎn)地，二者的橡樹在品種與性質(zhì)上有所不同。

橡樹是北半球溫帶見的硬木，由于橡樹的結(jié)構(gòu)特性，具堅硬、易彎曲和防水的特點(diǎn)，數(shù)個世紀(jì)來，橡樹已經(jīng)成為制作木桶的。它長而直的紋理易于操作，柔韌性好，形狀容易恢復(fù)，制成的容器適于貯藏液體，能提高紅葡萄酒的澄清度與穩(wěn)定性，增加白葡萄酒的復(fù)雜性。它能較好地與葡萄酒的成分融合，能夠賦予葡萄酒消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味和質(zhì)量。

因為橡木與葡萄酒之間的作用，橡樹已經(jīng)成為葡萄酒陳釀容器的重要選擇材料。在世界范圍內(nèi)分布的大多數(shù)橡樹是灌木，因此，只有很少一部分用于制桶業(yè)。橡樹中僅有幾種適合制作貯藏葡萄酒、白蘭地等用的木桶。

廣義上講，橡樹可以分成兩類：紅橡和白橡。紅橡，木材上有紅色斑點(diǎn)，的天然木質(zhì)結(jié)構(gòu)，有令人愉快的香氣及適宜的可提取物，是制作貯酒容器的材料。對于貯藏葡萄酒而言，最重要的是三類白橡：一種是美洲橡，兩種是歐洲橡。

在美國木桶業(yè)中，廣泛使用的橡木是白橡。在的木桶廠中，美國橡木桶主要來源于這一樹種。

美國白橡(Quercus alba) ：包括出產(chǎn)于美國的其他橡木樹種， 例如沼澤白橡(Quercus bicolor) 、栗橡(Quercus prius) 、Quercus lyrata、Quercus durａnd ii、Quercus michaux ii等， 其中一些種可以相互雜交。白橡具有其他一般樹木中沒有的長的髓射線。這些髓射線對液體起半滲透屏障的作用，并且賦予木頭以硬度和持久性。白橡受豐富的侵填體支撐，侵填體是一種在白木質(zhì)向心木轉(zhuǎn)換過程中形成的化合物。侵填體填滿了空隙，使橡木桶具有防水性。白橡的另一重要特點(diǎn)是它含有豐富的單寧，使橡木具有抗腐蝕的作用，這些單寧，和其他化合物一樣，會對葡萄酒產(chǎn)生積極的影響。

在歐洲， 只有兩種橡樹用于陳釀葡萄酒和蒸餾酒， 它們是有柄橡(Quer-c us robur， 也稱Pen duca late) 和無柄橡(Quercus petra ea， 也稱Sessile) ， 前者所結(jié)的橡子柄很長，后者柄很短。兩者廣泛分布于大西洋沿岸至烏拉爾山脈的所有大陸地帶。通常，有柄橡很少用于葡萄酒制桶業(yè)，但在西班牙，它是主導(dǎo)制桶業(yè)的樹種，而在法國更多地用到無柄橡樹，有柄橡樹比無柄橡樹生長得更快。后者在葡萄酒木桶業(yè)中應(yīng)用更普遍。

橡樹資源

蒙古橡主要生長在遠(yuǎn)東，例如中國和日本，與歐洲橡和美洲橡差別很大。研究發(fā)現(xiàn)，它的單寧含量低，香蘭素含量高。目前，包括歐洲在內(nèi)的中外釀酒師對這種橡樹越來越感興趣，可以預(yù)見，對它的使用將會越來越普遍。

另外，考慮到取材的方便性，也有用其他一些樹種來制作貯酒容器的。栗木(chestnut wood) ：主要在法國盧瓦爾區(qū)域使用。由于它對石灰質(zhì)酒窖內(nèi)潮濕的空氣(濕度甚至達(dá)到99%)具有良好的抗性，能夠減少木桶中酒液的揮發(fā)，重量輕，易于操作。但其多孔性使葡萄酒“呼吸”更快。櫻桃和野櫻桃木(cherrywood) ：用于成熟波特酒(port)或白蘭地。

阿拉伯膠樹和洋槐樹(acacia or robinia wood) ：這種樹木尤其適于陳釀白葡萄酒，在成熟白蘭地方面效果更顯著，陳釀的酒呈淡綠色。

梣樹(ashwood) ：可用于成熟白蘭地， 尤其是櫻桃酒， 它不會改變酒的顏色。