因為發酵和蒸餾是釀酒過程中的核心部分，所以熟料在發酵的時候一定要蒸餾，但是很多自己釀酒喝的朋友對蒸酒的過程還是比較熟悉的。為了提高釀酒設備的釀酒質量，應該如何解決蒸餾加水的問題呢？
首先熟料發酵的條件是湯濃，但蒸酒為什么要加水？根據固體發酵蒸餾和液體發酵蒸餾的區別；固態發酵蒸餾的要求是鍋底水。如果做米液發酵蒸餾，可能加也可能不加鍋底水，鍋底水需要提前煮沸，所以很難把發酵好的酒醪倒進鍋里糊鍋。
其次，因為有些人在蒸酒的時候會在爐排上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了將米酒醪液中的固體米粒與液體白酒隔離，防止固體米粒糊鍋。
而且因為在蒸酒的過程中，沒有很好的把握蒸餾酒的酒精度，所以關鍵是靠經驗去考察，也就是我們常說的看花摘酒，靠蒸餾時發生的酒花質地來判斷。酒尾的酒精含量很低，要掐去酒尾。
對于釀酒設備來說，由于蒸是整個釀酒過程的技術環節，所以溫度的控制和如何看花摘酒是決定白酒質量和口感的決定性因素。但是就蒸酒的過程來說，只需要考察酒花的形成，經過幾次操作就可以蒸餾出優良的酒。
