生料釀酒指糧食不通過蒸煮，直接加水加酒曲發酵，用小型釀酒設備蒸酒的工藝，糧食、酒曲、水是小型釀酒設備做生料酒的3要素，那我們該如何選擇糧食?
很多人認為，生料釀酒是現代工藝，其實不然，古書記載，很早的時分，人們就發霉糧食在發酵的情況下能變成酒。但古代人只是發現，而沒有將生料釀酒運用到實質操作中，而將生料釀酒運用在釀酒實踐中，是近年才有的。
釀酒就是糧食中的淀粉經糖化變成糖，糖通過酵母的發酵變成酒精，再經小型釀酒設備蒸餾成酒的一個進程。只不過熟料是生淀粉經蒸煮、糊化，再發酵變成酒的進程，而生料是生淀粉直接轉化為酒的進程。正因為這樣，生料釀酒在選擇糧食時更要精挑細選，千萬不能馬虎。
一般來說，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同糧食的淀粉結構不一樣，淺顯的來說就是有些淀粉結構即使不通過蒸煮也簡單吸水變成糖，有些糧食的淀粉結構假如不通過蒸煮則很難變成糖。告知我們常見的用來做生料的質料有大米、玉米、高粱等。
1、大米：大米淀粉含量高，蛋白質及脂肪含量較少，利于低溫緩慢發酵，成品酒酒質較純潔，帶有特別的大米香。大米有粳米、秈米和糯米，相對來說糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白質含量低些。
2、玉米：玉米通常分為黃玉米和白玉米，其間白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀制白酒的常用質料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分化的粗淀粉也比高粱高，同時含有較高粗蛋白和脂肪，做酒易呈現油味,脂肪首要含于胚體中,因而，用玉米釀酒時，可先別離出胚體。
3、高粱：高粱中淀粉，蛋白質，脂肪，單寧和礦物質的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白質含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、家庭小型釀酒設備：小型白酒設備釀酒三大要素之糧食選擇脂肪的含量低，用于釀酒是非常合適的。李老師告知我們在選擇高粱時要選擇外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無蟲災，霉爛，皮薄的，水分含量在13%以下的。這樣的高粱合適在庫房中保存，不簡單產生霉變。
用小型釀酒設備做生料酒時，選擇大米為質料時，不需要破壞，而用玉米和高粱為質料時，需進行破壞處理，建議破壞成芝麻或碎米大小的小顆粒。家庭小型釀酒設備：小型白酒設備釀酒三大要素之糧食選擇。
