我們都知道，在我們日常生活中是有很多種釀酒辦法的，固態釀酒辦法便是其間的一種，通過固態的釀酒辦法所釀制出來的酒，口感好，味道純，備受喜愛。這種釀制辦法周期比較短，可是比較受溫度的影響，那么面對這么冰冷的冬季，運用固態的釀酒辦法應該留意什么呢？下面釀酒設備廠家就和大家一起來討論一下吧。
首要我們需要考慮到冬季的氣溫低，水分蒸發比較少，何況運用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的增加。正常狀況下假如水分過大，酒醅發粘，空地度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍。因而入池水分一般應在54~56%為宜。
1、無論是固態發酵仍是液態發酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬季降溫快，可以控制在36度左右下曲。將酒曲拌和均勻的搭檔，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好；
2、其次進步入池溫度，正常的狀況下，入窖溫度的高低決議了發酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習慣微生物的代謝狀況；
3、冬季溫度低，在晾醅和加曲拌種的時分會有稍微的延誤狀況，醅溫就會下降比較快，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發酵作用都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達不到頂火溫度出酒率就低。待發酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數糖液溫度升到醉高并開端下降的時分，糖化結束此時入池溫度醉佳；
4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化可以正常的進行，在整個發酵的過程中，需要確保發酵的溫度，常用的辦法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發酵室。
釀酒設備發酵的溫度非常重要，首要是因為它會直接因影響釀酒酵母的活性，發酵溫度假如沒有控制好的話，那么出酒率和出酒質量都會下降，因此保持適宜的溫度是非常重要的。
