盡管咱們說，酒醅發酵好后有多少酒是固定的，但蒸酒設備挑選不對，酒逼不出來或在蒸餾時酒蒸發掉了，很影響出酒率，那咱們要怎么挑選白酒蒸酒設備呢?
一、為什么用傳統木甑做酒設備的出酒率那么低?
用木甑釀過酒的朋友關于酒香的印象肯定是蕞深刻的，一人蒸酒，全村留香，這都是木甑的冷卻性和密封性不好惹的禍。
1、木甑的銜接口選用面條、米糠和黃泥來密封，密封性差，酒有蒸餾過程中蒸發掉了。
2、木甑選用天鍋冷卻，沒一瞬間水就熱了，要經常換水，且出來的酒是熱的，極易蒸發。
雅大蒸汽釀酒設備蒸鍋口和導酒蒸氣口都選用水密封，比傳統的布條、米糠、黃泥密封作用更佳。
冷卻器選用循環冷凝，出來的酒溫與室溫相等減少蒸發。冷卻器加裝主動排雜設備，蒸酒時酒中的邪雜味主動排出，使酒的口感更醇和，然后提升質量。
使用雅大蒸汽釀酒設備燒酒時，蒸酒設備使用不當也會影響出酒率喲!
1、鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒接連好。
先將鍋爐與料桶之間的導氣管銜接好，料桶內發生蒸汽后，把發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，銜接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的銜接處，氣杠與迫蓋的銜接處，氣杠與冷凝器的銜接處。
槽內都要加滿水密封。中途需彌補密封水時，請加入50度以上的熱水。
2、鍋爐水沒燒就倒入酒醅。
鍋爐水沒燒開，料桶中沒蒸汽進入就倒入酒醅，會導致負壓，然后導致氣流不能有效轉圈，堵塞導氣管，然后影響出酒率。
3、固態蒸餾時，酒醅太濕，透氣性差。
固態蒸餾時，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。在上料過程中，不能不次性倒入，哪里上氣往哪撒，且要一層層的撒入。
