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　　白酒設備是我們用來釀制白酒的主要設備，在白酒釀制進程中的主要進程便是蒸餾，這抉擇了制造出白酒的質(zhì)量和質(zhì)量，所以白酒設備一般都會有電加熱、氣加熱等多種方法。那么白酒設備在蒸餾時應留心哪些事情呢？

　　白酒設備的蒸餾原理：

　　把酒醅加熱變成酒蒸汽然后冷卻成酒的進程。完結這個操作的進程稱為蒸餾。蒸餾是應用組分會發(fā)型不同分別液態(tài)混合物的單元操作。把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體歡騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易蒸發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難蒸發(fā)組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完整分別。白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液分離串香蒸餾法。

　　白酒設備蒸餾的三個階段：

　　蒸餾進程都可分為三個階段，即開端階段、中間階段和后期階段，需求留心的是：每個階段所接酒的度數(shù)都不相同。

　　開始階段：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內(nèi)的低分雜醇油、初級脂肪酸脂、醛等含量較多，有必定香氣，可是雜味比擬重、暴燥味重，對人的視覺也有必定的損傷，普通獨自接出來寄存。

　　中間階段：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒歸于正流酒，也是抱負的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。

　　后期階段：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有乙酯、油酸乙酯等高檔脂肪酸脂和比擬多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應該獨自接出與酒頭一同寄存。