除了白酒生產用的冷卻水、鍋爐水外，釀造用水、降低酒精含量用水也有較高的需水量，影響酒在消費者口中的接觸。其中，釀造水中所含的各種成分與成品酒的質量密切相關。水質差會有不好的影響！會造成多種不利條件：糟醅或醪液發酵緩慢、曲霉菌生長緩慢、曲溫上升緩慢、酵母生長不良等。，導致口感極差，口中有苦味，異味異常，變色、沉淀等現象。
我們釀酒的時候，要測試水的酸堿性(PH值在3.5-7之間)，合格才能使用。特別是當低度白酒的酒精含量降低時，稱為降低酒精含量的水。這個過程在釀造過程中稱為“加漿”，也是生產低度白酒的必要工序。降低用水量的要求：無色透明，入口清爽，無咸味或苦味，無過多有機物或鐵離子。
廠家使用小型釀酒設備釀酒時，需要長時間定期檢查維護設備，造成設備在使用過程中出現一些問題，及時處理可以延長釀造設備的使用壽命。因此，對設備進行全面的檢查和維護很重要。
及時清理小型釀酒設備的殘渣，擦洗設備，確保各部件清潔、干燥、減少腐蝕。仔細清潔和維護設備的過濾器，及時排除故障，停車時排出內部液體、潤滑油和冷卻水。由于釀造過程中設備負荷的增加，換擋軸行程限位件經常彎曲或斷裂。這主要是由于變速器部件的故障。如果叉軸半環定位槽磨損，應更換損壞的部件。
如果小型釀酒設備傳動過長，內軸和軸承磨損較大，齒輪表面也相應磨損，齒輪副嚙合運行不穩定，會產生周期性敲擊聲。此時，應打開變速器，找出原因，更換損壞的零件。注意清潔設備內外，保持干凈整潔。
綜上所述，我上面說的是關于釀酒設備的使用，需要檢查維護。只有這樣，設備才能在釀酒過程中不出現問題，提高葡萄酒產量。
