紫外線殺菌原理是通過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射,以破壞其機體內DNA(去氧核糖核酸)的結構,使其立即死亡或喪失活性，而臭氧只能殺死細菌，對病毒沒轍。如果只殺細菌還是臭氧更好。
1、臭氧消毒波長為184,9nm的紫外線可將大氣中的氧分子（O2）轉化成臭氧分子（O3），起到臭氧殺菌的效果。由于臭氧是一種強化劑和殺菌劑，它能進入病菌細胞內部，破壞其組織結構與氧化酶，起到殺菌的作用，效果與臭氧濃度和作用時間相關。對一般自然殺菌達90%以上，對腸道傳染病滅菌達99%．適用于不耐高溫餐具的消毒，并可對水果、蔬菜進行保鮮。臭氧是一種淡藍色氣體，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進入細菌內部，破壞其細胞結構和氧化酶，濃度達到一定程度時可達到殺菌效果。消毒柜內臭氧濃度越大，殺菌效果越好。大氣中也含有少量臭氧，但濃度低一般在0.02mg/m3，據專家介紹：大氣中的臭氧濃度小于0.2mg/ m3時，對人體是沒有危害的，還可以凈化空氣，只有長時間呆在臭氧濃度過大的環境中，才會影響人的呼吸系統。但臭氧特性活潑，穩定性差，遇到空氣中的水分不超過2分鐘就會還原為氧氣。2、紫外線消毒紫外線燈管在工作時會產生兩種不同的光，一種為可見光，即我們看到的藍光，另一種為眼無法看到的不可見光，主要是指兩種波長不同的射線。一種為波長253.7納米(nm)，它可殺毒，但不產生臭氧，另一種為波長184.9納米，能激活空氣中的氧氣轉化為臭氧產生臭氧。利用紫外線在低壓汞蒸汽放電時輻射出這兩種射線直接照射到物體上，引起病毒細胞裂變和內部組織變化，導致病毒死亡，從而達到消毒保潔的目的。**標準明確規定，僅靠紫外線消毒的消毒柜不適合于食具消毒。3、高溫消毒高溫消毒一般采用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。加熱方式一般是采用遠紅外線方式。高溫消毒效果比較好，能殺滅一般的細菌和病毒（包括乙肝病毒），殺滅率≥99%。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒就不起作用了。其缺點也是致命的，功率偏大；容易導致溫度不均勻；溫度高易使腔體及加熱物體損壞和變形。綜上看來，因為高溫的隱患還是比較大的，尤其是當消毒柜安裝在灶具下面的時候，烤箱、高溫消毒柜之類高溫產品非常危險。所以選擇臭氧+紫外線雙重消毒的比較好，**還是選擇中低溫消毒烘干的消毒柜，溫度不會過高，U形燈管設計能保證殺菌。
