糧食烘干是一個復雜的傳熱傳質過程，影響這個過程的因素是很多的，如糧食的品種和特性、烘干介質的參數、環境條件和烘干工藝等，現分述如下。
(1)熱風溫度熱風溫度提高時，它傳給糧食的熱量就增多，從而增強了糧食表面水分的汽化能力，使糧粒內部水分轉移的速度加快。此外熱風溫度增高，則其飽和濕含量增加，帶走水分的能力也加強。因此提高熱風溫度不僅可以提高烘干速率，縮短烘干時間，而且還會降低單位熱耗。限制熱風溫度提高的因素是糧食品質，熱風溫度過高，則糧溫升高，品質下降。所以，在不影響糧食品質的前提下應盡量采用高的熱風溫度。
(2)熱風風量適當增加烘干介質穿過糧層的速度，也能加速糧食的烘干過程，當熱風溫度和糧食含水量相同時，熱風流速在0.5rn/S以下范圍內的作用明顯。試驗結果證明，熱風流速從0.3rn/S增加到0.5rn/S時，烘干速度大大加快，但是，當流速增加到0.7(/s以上時，反而不能使烘干速率加快。糧食的初始水分較高時，熱風流速對烘干過程的影響較顯著。
(3)烘干前糧食的含水率糧食水分含量的大小，影響著烘干過程的快慢。當糧食含水率較低時，烘干過程所蒸發的主要是微毛細管水和吸附水，而這些水分的蒸發是比較困難的。因此，烘干過程就慢。當糧食含水量較高時，其水分主要是自由水，自由水容易蒸發，所以，烘干過程就快。
(4)熱風相對濕度熱風濕度影響它的吸濕能力，當熱風達到飽和時，則不再吸收水分，失去烘干作用。因此，熱風濕度也會影響烘干速率。
(5)糧層厚度烘干室中糧層的厚薄對烘干過程有很大影響，熱風流速一定時，適當的糧層厚度，就可以保證糧層中水分蒸發有足夠的熱量，加速糧食的烘干過程。但是，糧層過薄，則單位熱耗增加，而且還可能使糧食過早出現表皮硬化，影響糧食品質，延緩烘干過程。
以上文章由科勝糧食烘干機提供，轉載請注明出處!
