隨著我國對農產品物料加工質量要求的逐步提高，以及對節能和環保的要求，采用既能保持農產品色、香、味和營養成分，又能夠節能、環保的干燥設備是未來發展的必然趨勢。為此，近年來在我國南方悄然興起了采用熱泵干燥的方法。
熱泵——顧名思義，實質上是一種熱量提升裝置，即熱泵烘干機組是利用逆卡諾原理，可從周圍環境中吸取熱量，并把它提升傳遞給被加熱的對象（如烘干房內的物料）對物料進行干燥，其工作原理與制冷機類似，都是按照卡諾循環原理工作的，所不同的是一個是制熱、一個是制冷。因此，熱泵干燥也是用電作為熱泵機組的動力，烘干室結構與烘房相同，具有節能、運行可靠、易于自動控制、適合于多種物料使用、干燥和排放無污染等優點，也是今后重點發展的一個方向。
當然，熱泵干燥也有一個適宜的環境溫度工況區間，即環境溫度比較高時其能效就比較高，因此，比較適合于我國南方氣溫較高一些的區域使用。在北方使用（尤其是在氣溫比較低時的夜間）增加輔助熱源來提高干燥空氣的溫度和熱泵的干燥工作環境溫度。
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