背景
序號 | 食品種類 | 檢測項目 | 檢測物質的危害 |
1 | 蔬菜 | 農藥殘留 | 殘留的農藥容易積聚體內，引起慢性腹瀉等癥狀；加重肝臟負擔；直接損害神經元，導致身體**力下降；甚至可促使全身各組織內細胞發生癌變。 |
2 | 水果 | ||
3 | 雞蛋 | 雞蛋新鮮度 | 長期吃不新鮮的雞蛋，會影響人體健康，增加心臟病風險。 |
4 | 藥材 | 二氧化硫 | 遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入食品，破壞食品中的1，還能影響人體對鈣的吸收。熏蒸食品如使用工業用硫，還會發生更嚴重的中毒。 |
5 | 生鮮肉類（豬、牛、雞、羊、鴨等等） | 肉類水分 | 注水肉引發的問題包括：**動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。 |
6 | 病害肉特征物 | 生物性危害、有毒有害物質危害和**殘留危害。 | |
7 | 瘦肉精（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、） | 食用含瘦肉精的肉制品后可出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等**患者危害更大，嚴重的可導致死亡。 | |
8 | 揮發性鹽基氮 | 揮發性鹽基氮超標的食物存在變質的問題，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。 | |
9 | 腌制品 | 亞硝酸鹽 | 過量的亞硝酸鹽進入人體后，會導致血紅蛋白市區攜氧的能力，導致組織缺氧，從而引起機體中毒。 |
10 | 色素 | 合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。 | |
11 | 熟食類 | 表面潔凈度 | 不潔凈食品可能會引發，嘔吐，腹瀉等食物中毒現象。 |
12 | 大腸菌群 | 會導致腸道外感染、急性腹瀉等。 | |
13 | 致病菌（沙門、金葡、大腸O157） | 引起急性中毒，嘔吐、、腹瀉、發燒等，慢性中毒，致癌、致畸、致突變等。 | |
14 | 豆漿生熟度 | 生大豆中含有皂苷**，可導致人體中毒，對人體有害。 | |
15 | *** | 導致出現發冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現***失調癥狀。 | |
16 | 糧食類（大米、小麥、玉米、豆類等） | 大米新鮮度 | 陳化的糧食，其氣味、口感都會發生變化，有的陳化糧黃曲霉菌超標，食用后可能出現發熱、**、嘔吐、食欲減退、肝功能異常等。 |
17 | 重金屬（砷、銻、鉍、汞、銀、硫化物） | 重金屬污染可以引起人**、頭暈、**、精神錯亂、癌癥等，尤其對消化系統、泌尿系統的破壞極為嚴重。 | |
18 | 黃曲霉**B1 | 黃曲霉** B1 ，毒性*強，已被 WHO 劃定為一類致癌物，主要是引起肝臟、腸、肺和胸部的病變。 | |
19 | 面粉、米粉 | 面粉增白劑 | 長期過量食用后會對肝臟造成嚴重的損害，極易加重肝臟負擔，引發多種**；短期過量食用會使人產生、頭暈、神經衰弱等中毒現象。 |
20 | 明礬 | 長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔，導致神經毒性、生殖和發育毒性。 | |
21 | 吊白塊 | 使用吊白塊后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中，甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。 | |
22 | 水產類（蝦、魚、貝類等水產品） | 組胺 | 組胺中毒是一種過敏型食物中毒，主要癥狀為：面部、胸部或全身潮 紅，**、頭暈、胸悶等，有的可出現支氣管 **、呼吸困難、血壓下降。 |
23 | 孔雀石綠 | 孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。 | |
24 | 對人體有較大的毒副作用，可引起再生障礙性貧血和其他惡性血液病。 | ||
25 | 呋喃類代謝物 | 長期食入含硝基呋喃類**劑及其代謝物的食品存在人體有致癌、致畸胎的可能性。 | |
26 | 磺胺類 | 人體長期攝入磺胺類**的動物性食品后，會對人體產生毒性作用，產生耐藥性。 | |
27 | 水發產品（牛肚、魷魚、海參等） | 甲醛 | 甲醛能夠破壞生物細胞蛋白質活性，引起人體過敏和胃腸道刺激反應，嚴禁在食品加工中使用。 |
28 | 工業堿 | 直接從口腔攝入會嚴重影響胃酸分泌，導致胃潰瘍，長期食用或者過量食用加入工業堿的食品會造成食物中毒。 | |
29 | 肉丸類（豬、牛、魚、蝦肉丸、肉粽等） | 硼砂 | 硼砂經由食品攝取后，可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性不易被排出，連續攝取后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不佳，抑制營養素吸收，促進脂肪分解導致體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷。 |
30 | 食用油類 | 酸價 | 酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉越好。 |
31 | 過氧化值 | 檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀，長期食用過氧化值超標的食品，易對肝臟造成損傷。 |
