食品金屬探測器是采用自主的數碼技術研制而成的新一代智能型檢測機，它實現了金屬檢測技術的全數字化和智能化，操作使用高度智能化，性能，簡單易用，極大地提高了生產效率，有效解決了“產品效應”等普遍存在的問題。
食品金屬探測器都是由兩部分組成，即偵測頭與自動剔除裝置，其中，偵測頭為核心部分，里面有三條線圈組成，一條發射線圈和兩個對等的接收線圈，把這三組線圈固定在探測頭中，通過中間的放射線圈所連接的振蕩器來產生高頻交流磁場，同時兩側的接收線圈相連接使其感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消。
一旦金屬雜質進入磁場區域：兩個輸入線圈輸出的信號就無法抵消，食品金屬探測器就能檢測到金屬的存在，未抵消的感應電壓通過感測器，經由控制系統處理，并產生剔除信號，傳送到自動剔除裝置，從而把金屬雜質排除生產線 。
食品金屬探測器發射線圈由電磁波發生器產生電磁場，頻率越高磁力線越強，接收磁場線圈得到的電動勢增強，更容易檢測到小顆粒金屬。然而磁力線越強，具有導電性的“潮濕”產品引起磁通量變化也越強，干擾金屬異物檢測影響越大。
食品金屬探測器采用雙路信號檢測電路合并技術，特別高的檢測靈敏度和*和產品效應抑制能力，適應于廣泛的應用。具有雙路信號顯示功能，當有金屬物通過是，信號電平指示燈會根據金屬的大小顯示不同的感應強度，具有產品效應調節功能。
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