凈菜加工設備的技術
凈菜加工設備是參見國外凈菜加工的理念，并根據生產用戶的實際凈菜加工實踐和應用，不斷總結和提高的一套日趨完善的凈菜加工生產線；凈菜加工設備生產經挑選、修整、切割、消毒、淋水清洗，并經檢查調理，加以包裝后推向市場。經凈菜加工設備加工后的蔬菜干凈、衛生、安全、方便等，符合食品衛生要求，特別適用大中小型超市供貨。凈菜加工設備能有效分離果蔬內表泥沙，毛發纖維，蟲卵及殘留農藥，且原料不受損傷。適用于葉類、根莖、球根果蔬清洗，節省人力。凈菜加工設備可加工：蘆蒿、蘆筍、青菜、卷心菜、生菜、菜花、土豆、蘿卜、茄子、青刀豆、清椒、荷蘭豆等蔬菜及如蘑菇、香菇等各類菌類食品
凈菜加工設備加工過程的措施
（一）清洗、消毒 清洗是去掉原料附著的雜質、泥土、污物、降低菌數的有效手段。凈菜加工設備技術關鍵是：清洗用水的衛生性，消毒劑的正確使用和科學的清洗方法。
清洗用水應符國家生活飲用水標準；清洗水中加入適當的清洗劑如偏硅酸鈉，如病菌已侵入表皮，則應以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加入0.05%—0.1%的鹽酸有助于消除農殘，加入氯劑如NaCIO以防止微生物增殖，但過量會破壞產品風味且清除殘留困難。為此應凈菜加工設備采用流動式氯水消毒，產品的游離態余氯應在＜0.2mg/L范圍內，并以此來控制消毒液中NaCIO濃度。目前尚有以O3、H2O2、穩定性CIO2等作為消毒劑。凈菜加工設備廠應配置水處理系統，以處理后的凈水噴淋消毒后的產品。
（二）修整切分 修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分達到90%以上。有的凈菜還需切分成慣常的烹調形式，即為鮮切蔬菜。刀具造成的傷口或創面破壞了組織內原有的有序空間分隔或定位，O2大量滲入，物質的氧化消耗加劇，呼吸作用異常活躍，C2H4加速合成與釋放，致使蔬菜的品質和抗逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時為微生物提供了直接侵入的機會，污染也會迅速發展。這一點正是與傳統的果蔬貯藏保鮮的zui大區別，也使凈菜保鮮在技術上難度更大。凈菜加工設備積極的應對措施是：
1、建立合乎衛生標準的車間，強化衛生管理，配備紫外燈等滅菌手段。
2、原料應預冷至10℃以下，操作溫度同此。
3、采用薄形，刀刃鋒利的食用級不銹鋼刀具，凈菜加工設備的設計減少切割次數。
