餐廚垃圾主要成分為米飯、面食、肉骨、蔬菜和油脂等。其化學組成為蛋白質、脂肪、碳水化合物、揮發性脂肪酸、無機鹽、微量無素和水分等。餐廚垃圾具備產生量大、含水量高、有機物含量高的特點。因此，餐廚垃圾的資源化利用日益受到重視，前景看好。
菜市場食物垃圾占城市生活垃圾的5%左右。隨著我國國民經濟的迅速發展，城市垃圾處理問題已成為一個重點問題。對市場出現大量蔬菜垃圾的堆積，針對于餐廚食物垃圾的特點，城市環保部門制定了相關食物垃圾統一收集的制度，把食物垃圾進行采用高溫好氧發酵產生沼氣，集中供周邊城市或生態小區用。另一種方法就是把廢棄腐爛蔬菜進行堆肥，堆肥是市場垃圾減量和資源化的重要手段。堆肥不僅能實現有機垃圾的穩定性、無害化、資源化，還具有調節土壤成分，修復土壤功能。
在餐廚垃圾處理行業，衡量預處理效果的關鍵指標，便是有機物的利用率和無機物雜質的分離率。有機物與無機物分離的效率，直接關系到有機物是否得到較大化的利用，從而直接影響運行成本高低和經濟效益。目前市場上的和國產餐廚垃圾預處理設備，無一例外都存在有機物提取不，造成有機物大量浪費；以及無機物分離不，造成無機物混雜進有機物中，加重了后續設備的負擔，影響后續工藝的效果。
餐廚垃圾破碎機可以幫助餐廚垃圾占生活垃圾的一半左右，占餐飲業垃圾的大部分，食品加工廠、食品超市、屠宰場等企業機構也產生大量類似的有機垃圾。這些廚余垃圾在進一步處理之前，都需要粉碎處理，以便于下一步用生物方法處理進行堆肥或產生沼氣。由于餐廚垃圾尺寸有大有小，有硬有軟，難以破碎。在垃圾破碎機技術的基礎上，開發出了于餐廚垃圾粉碎的系列粉碎機，餐廚垃圾破碎機的研發成功,使得我國在廚余固廢破碎方面的技術水平達到了水平。
餐廚垃圾破碎機其結構由兩個滾動軸和特殊設計的刀片構成，刀片機構在工作時產生強勁的剪切力和撕裂力，把各種軟硬垃圾攪碎。在遇到無法粉碎的硬物時，刀軸會自動反轉并報警，方便操作者把硬物取出。即使垃圾中含有塑料薄膜、紙皮和餐桌布等大塊而且柔軟的物料，這種粉碎機也可以輕松地把這類物料撕碎。對于潮濕粘連的餐廚垃圾，餐廚垃圾破碎機運轉起來具有很好的自潔性。
餐廚垃圾破碎機可以把菜市場垃圾里面的剩飯，菜葉，剩菜破碎回收后再發酵變成沼氣、乳酸、飼料，變成再生利用能源。為可持續發展提供了更好的環保策略。昂鯊餐廚垃圾破碎機能方便地將菜頭菜尾、剩菜剩飯等廚余垃圾粉碎后變為細小顆粒甚液體，從下水管道排入化糞池和城市污水系統，成為污水處理廠生化工藝的養料。昂鯊餐廚垃圾破碎機將食物垃圾消滅在廚房，從源頭上實現垃圾減量化。
