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　　我們知道許多食物都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不僅是植物細胞的重要組成部分，也是人類生存所必需的元素之一。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷食品質(zhì)量等級的重要指標。蛋白質(zhì)分析儀是各大食品檢測站檢驗食品、飲料、水果、糧食等項目的專業(yè)檢測儀器之一。

　　蛋白質(zhì)測定儀是用凱氏定氮法設(shè)計制造的檢測儀器之一，可用于測定制品中的蛋白質(zhì)含量。通常，用蛋白質(zhì)檢測儀測量蛋白質(zhì)含量時，測量項目在測量前會在消化爐中進行處理。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。16-19%的正常成人是蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于不斷分解和合成的動態(tài)平衡中，實現(xiàn)了組織蛋白質(zhì)的不斷更新和修復(fù)。一般來說，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。

　　蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成。這20種氨基酸中，9種是“必需氨基酸”，即人體不能自行合成，必須從食物中利用。另外11種氨基酸是人體通過必需氨基酸合成的“非必需氨基酸”。例如：小麥蛋白質(zhì)檢測。小麥是我國的主要糧食作物之一。小麥的品質(zhì)關(guān)系到農(nóng)民的經(jīng)濟收入。小麥是非常適合加工的糧食作物。通過蛋白質(zhì)分析儀，人們可以快速鑒別小麥的品質(zhì)，從而更好地將其銷售出去。