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合成色素是什么？食用合成色素有哪些危害？合成色素怎么檢測(cè)？

合成色素是什么？

人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)一系列工藝過(guò)程合成的，對(duì)人體有一定的毒性，但因其色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，色調(diào)多且成本低廉而被廣泛使用。

食用合成色素有哪些危害？

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

前蘇聯(lián)在1968—1970年曾對(duì)莧菜紅這種食用色素進(jìn)行了長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22％。美、英等國(guó)的科研人員在做過(guò)相關(guān)的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。科研人員說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或*色素，對(duì)人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。

合成色素怎么檢測(cè)？

需要用到以下產(chǎn)品YH-S合成色素速測(cè)盒

檢測(cè)步驟：

1.液體樣品及可溶性固體樣品處理：

2．固體樣品處理：

3．pH值調(diào)節(jié)：用pH試紙測(cè)出樣品處理液的pH值，若pH值在3-5之間，則可直接進(jìn)行檢測(cè)；若pH＞5或＜3，于樣品中逐滴滴加酸性調(diào)節(jié)劑或堿性調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)pH值至3-5之間。

4. 色素反應(yīng)：取少許試棉放入上述待測(cè)樣品液中，輕輕搖動(dòng)溶液，約2min后，取出。然后置于大杯清水（約200mL）清洗約10s。

判定：

取出試棉，若試棉顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明為陰性樣品；若試棉有顏色變化（吸附色素），將試棉置于1.5mL離心管中，加入0.1～0.2mL洗脫劑，搖動(dòng)后，觀察洗脫劑顏色變化，若洗脫劑不變色，則為陰性樣品；若洗脫劑顯色，則為陽(yáng)性樣品，說(shuō)明樣品中含有合成色素。

注意！

1.本法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法，檢測(cè)不合格樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室用標(biāo)準(zhǔn)方法加以確認(rèn)；

2.樣品液過(guò)濾時(shí)，采用快速濾紙，以減少樣品處理時(shí)間。

本文所推薦方法于普通快速測(cè)試之用,并不能作為法律依據(jù).