一位喜愛東方文化的美國男子威廉·夏利夫，與他的妻子青柳昭子致力于大豆研究已達三十年之久，二人共同創(chuàng)作了一本歐美的著作《豆腐之書》，對這些軟嫩的方塊兒給予了高度的評價：“世上美食，就是豆腐那樸實的風(fēng)味與芬芳”。而中國盛產(chǎn)大豆，是世界上較早栽培大豆的，中華民族也可謂是“豆腐的民族”。近年來，隨著我國人口數(shù)量的增長和人均生活水平的提升，使得人們對于豆制品食物的需求量也呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，小批量、小作坊的傳統(tǒng)工藝已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)前豆制品市場的發(fā)展需要。因此，推動食品加工機械的運用，使生產(chǎn)朝著自動化和電子化的方向發(fā)展是大勢所趨。
豆腐營養(yǎng)豐富，價廉物美，無論在南方還是北方，都是百姓餐桌上一道常見的家常菜。隨著社會現(xiàn)代化的飛速發(fā)展和人們對于食品加工行業(yè)產(chǎn)品依賴性的增強，使得現(xiàn)代人對于豆制品加工的安全性和衛(wèi)生性的關(guān)注度也隨之提高。同時，在國民經(jīng)濟水平不斷提升的今天，人們本身健康觀念的轉(zhuǎn)變和需求層次的提升，使得其對于食品營養(yǎng)和健康問題的重視程度也在不斷提升。
在我國，豆制品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗相對豐富，傳統(tǒng)的加工方法也相對較多。但由于大部分的加工方法都局限在手工操作和小作坊加工，使得工藝本身缺乏科學(xué)的監(jiān)測和分析。
因此，越來越多的企業(yè)采用食品加工機械，運用現(xiàn)代化高新技術(shù)改進傳統(tǒng)加工工藝，全面繼承并總結(jié)了傳統(tǒng)的加工方法，有效推動了豆制品行業(yè)的科學(xué)化發(fā)展。科技在不斷地發(fā)展，并在食品工業(yè)及機械中得到了廣泛地應(yīng)用，不僅為我國食品加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，還為我國食品加工水平的提高提供了技術(shù)保障。
筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)商要想不被市場淘汰，就需徹底改變當(dāng)前技術(shù)落后的問題，并適應(yīng)消費者市場對食品加工行業(yè)提出的新需求。如針對傳統(tǒng)豆制品保質(zhì)期短、衛(wèi)生質(zhì)量差的問題，企業(yè)可采用機械化、自動化的點漿設(shè)備、殺菌設(shè)備、壓榨設(shè)備和適宜的產(chǎn)品包裝機械，有效地延長豆制品的保質(zhì)期。再如，傳統(tǒng)的手工作坊生產(chǎn)豆制品取料方面是依賴手藝人的感官判斷，難以產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，因此企業(yè)若制定具體的標(biāo)準(zhǔn)、措施，規(guī)范其加工生產(chǎn)，則可以規(guī)避此類問題的發(fā)生，增強其競爭力。
總而言之，隨著人們對于綠色、營養(yǎng)方便和安全食品要求的提高，其對于加工食品的機械設(shè)備的要求也在提高。現(xiàn)代化高新技術(shù)的快速發(fā)展及應(yīng)用范圍的拓展，有效地提升了食品加工行業(yè)的工作效率，進一步完善了食品加工機械。因此，推動食品加工機械的工作朝著自動化和電子化的方向不斷發(fā)展已經(jīng)是當(dāng)前社會發(fā)展提出的必然要求。
原標(biāo)題：豆制品工藝愈發(fā)科學(xué)化 高新技術(shù)加速食品加工機械改革
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