目前國內(nèi)花椒的主要品種有：（1）大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。
其中以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川漢源、茂縣為代表的正路椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。
當前國內(nèi)花椒品種其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。
這幾種花椒各有特點:
韓城的大紅袍:色澤鮮紅、麻味強、產(chǎn)量高（年平均畝產(chǎn)達180斤）、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海撥高的地方栽培，重慶的開縣、涪陵、江津等地引進該品種后，銹病嚴重、長勢極差、基本上不掛果；
四川漢源和茂縣的正路椒:色澤鮮紅、麻味強、香氣較好，通過多年的自然選擇，已適合當?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候特點，但產(chǎn)量低，不抗病蟲害；
重慶和四川金陽的青椒:色澤青綠、麻味純正，因揮發(fā)性油含量特高（比其它花椒品種高50％以上），所以香味青香濃郁，現(xiàn)已特別適合重慶的地理環(huán)境和氣候特點，但產(chǎn)量低（年平均畝產(chǎn)才達130斤）；
遍布各地的枸椒:適應性強，抗病蟲害能力強。但品質差，產(chǎn)量低，且近些年品種退化嚴重，產(chǎn)地普遍開始引種大紅袍、正路椒等優(yōu)質品種。
當前國內(nèi)各大花椒主產(chǎn)區(qū)
花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，廣泛分布于四川、陜西、甘肅、河南、河北、山西、云南、重慶、湖北、山東和貴州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍。
但目前的核心大產(chǎn)區(qū)，主要分布于陜西、甘肅和四川三省，其次是河南、山東、重慶等產(chǎn)區(qū)；而新疆等地近些年引進種植面積日益加大。其中，以四川產(chǎn)的質量好；陜西產(chǎn)量。
1 、陜西大紅袍，產(chǎn)量居首
陜西韓城因地理位置的關系，韓城花椒的味道最濃，香美；合陽產(chǎn)地。還有產(chǎn)量相對集中的富平縣、華陰市、澄城縣、潼關縣、鳳縣等地。
圖為：陜西韓城大紅袍色澤鮮艷，顆粒飽滿。
2 、四川貢椒歷史悠久，香味濃郁
四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒"。
做為“無麻不歡"的麻辣川菜發(fā)源地，四川除了代表的漢源椒外，產(chǎn)區(qū)相對集中的還有，涼山州的西昌市、會理縣、會東縣、鹽源縣、金陽縣；阿壩州的汶川縣、 金川縣、理縣、茂縣；及攀枝花市、綿陽平武縣均有種植。
3、 甘肅產(chǎn)區(qū)，已發(fā)展為種植面積的省份
甘肅省的花椒主要集中隴南市文縣、康縣、武都區(qū)；天水市的甘谷縣、秦安縣；及臨縣地區(qū)有種植。
據(jù)產(chǎn)地商家介紹，當?shù)胤N植花椒都是以每戶為單位。在荒山里面一家人的種植面積均在10-20畝，整體種植面積已位居全國。
4、 國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的30%
圖為：河南林州市花椒新貨，顆粒較大但色澤發(fā)暗。
圖為：云南昭通青花椒，品質略遜于重慶和四川金陽貨。
除了以上產(chǎn)區(qū)還有河南、山東、河北、山西、云南、貴州、重慶等地，以及新發(fā)展的新疆產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的花椒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量30%左右。但無論從產(chǎn)量上，還是品質上，普遍與三大主產(chǎn)區(qū)無法媲美。
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