用途增稠劑。在食品中有如下功效：(1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力；(2)使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中；(3)形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤；(4)形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出；(5)保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥；(6)提高面團的延展性；(7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。應用例：(1)面包、蛋糕、面條類、通心面，提高原材料利用Chemicalbook率，改善口感和風味。用量0.05%。(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。(4)果汁、酒類等，分散劑。(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。(6)冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑(保鮮)。由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。尚用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。水產加工廠回收廢水中蛋白質及凈化廢水。
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