微波干燥是在電磁場中極性水分子相互之間劇烈地庠擦，這種分子之間的摩擦產生的熱雖使產品中的水分升溫和蒸發。與對流加熱.傳導和紅外輻射加熱相比，微波加熱的特點是具有強烈的滲透性。相比之下，微波干燥的干燥效率是傳統干燥的4倍以上。
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