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微波干燥與微波滅菌，一般干燥方法如火焰、熱風(fēng)、蒸汽、電加熱等，均為外部加熱方法：被干燥的物料表面吸收熱量后，通過熱傳導(dǎo)再滲透至物料內(nèi)部，使物料升溫而干燥。而微波加熱干燥則不同，它是一種內(nèi)部加熱方法，即微波干燥過程中，濕物料處于振蕩周期極短的微波高頻電場內(nèi)，其水分子迅速隨高頻交變電場方向的交互變化而轉(zhuǎn)動，并產(chǎn)生劇烈的碰撞和摩擦，結(jié)果使一部分的微波能量轉(zhuǎn)化為分子運動能，并以熱量的形式表現(xiàn)出來，使水的溫度升高而離開物料，從而達(dá)到干燥的效果。 也就是說，微波進(jìn)入被干燥物料并被吸收后，其能量在物料電介質(zhì)內(nèi)部轉(zhuǎn)換成熱能。因此，微波干燥就是利用電磁波作加熱源，被干燥物料本身是發(fā)熱體的一種加熱方式。由于微波所具有的特性，微波干燥具有干燥均勻、質(zhì)量好、速度快、效率高、與其它干燥法相容性好等優(yōu)點。