微波烘干殺菌是微波加熱技術功能的延伸,表現為微波與生物及其組成的基本單元--細胞之間相互作用后,生物體的細胞生理活動變化和反應,與巴氏加熱殺菌法比較。
微波殺菌有以下顯著特點:
1、微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學防腐劑就能殺滅細菌、毒菌 和蟲卵,以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害生物過程中,不會對食品殘留毒性或放射物質的污染,安全無害,也不會改變食品的色香味和營養成分。
2、在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時間短,不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間為30s,在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低,且殺菌極效果極為顯著。
3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌,極大地縮短殺菌周期,并保證殺菌一致性。
4、由于物料各部位殺菌的同時性,殺菌時間短,能避免因長時間加熱影響食品品質,特別是在對不宜在較高溫度或較長時間加熱情況下進行殺菌的食品。例如:易揮發香辛成分的姜粉、含水較多的鮮嫩海蜇等,對于既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又需要殺菌的物料,使用微波殺菌可取得 效果。
5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質地的,需要用介質材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質地為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋,設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止脹袋損失。
















所有評論僅代表網友意見,與本站立場無關。