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微波烘干殺菌是微波加熱技術功能的延伸，表現為微波與生物及其組成的基本單元--細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應，與巴氏加熱殺菌法比較。

微波殺菌有以下顯著特點：

1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能殺滅細菌、毒菌 和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射物質的污染，安全無害，也不會改變食品的色香味和營養成分。

2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時間為30s，在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌極效果極為顯著。

3、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌，極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

4、由于物料各部位殺菌的同時性，殺菌時間短，能避免因長時間加熱影響食品品質，特別是在對不宜在較高溫度或較長時間加熱情況下進行殺菌的食品。例如：易揮發香辛成分的姜粉、含水較多的鮮嫩海蜇等，對于既要保持色澤、香味和口感不變等質量要求又需要殺菌的物料，使用微波殺菌可取得 效果。

5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質地的，需要用介質材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質地為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止脹袋損失。