一、主要原理：
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會滅亡。不同的細菌有不同的適宜生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
二、設備簡介：
采用食品級材料放心可靠、輸送平穩，速度可調，物料隨輸送帶的行進運動，能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小，適合于工作環境要求比較安靜的場合。結構簡單，便于維護。能耗較小，使用成本低。
設備配備上漂壓網帶，可以防止產品在水中因浮力作用產生上浮滯留現象。本機以熱水為介質，分殺菌槽、冷卻槽兩部分。整體采用304不銹鋼制作，可根據包裝物的要求對溫度和時間進行任意調整。該機結構緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽，特別適合連續殺菌作業。設備采用手自控溫系統，水質升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調，適合于不同產品的連續性巴氏殺菌。水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質水中，提供了對物品的殺菌效果，可調速式輸送系統可有效的控制產品的滅菌時間，合格的完成產品的滅菌工藝。
三、設備配置：
本套生產線由二大功能段組成：殺菌機段+冷卻機段。
1、殺菌段：（1）采用巴氏殺菌法，利用蒸汽將水加熱，溫度由溫控器設定，水溫可在60°--97°范圍調節，溫控儀自動調節蒸汽的開啟關閉。既能起到殺菌效果，又能保證蛋白質不在較大溫差范圍內波動而變性及食品原有的營養成分。
（2）、采用不銹鋼槽體，內層厚2mm，采用50×50×3mm不銹鋼方管，中間采用硅酸鋁保溫，厚5mm，外層用1㎜不銹鋼板做護板；傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗；為了盡量減少蒸汽量的損失，槽體上部設有罩板，（產品出、入口位置可視觀察），兩端開有排氣口，排氣口直徑250mm，以便將余汽集中收集起來，通過接管排出室外；槽體底部采用不銹鋼調節腳，以便調整設備安裝高度。
（3）、為了保證殺菌槽體內溫度的均勻性，并避免某些產品因漂浮不沉而造成殺菌不均勻，增設不銹鋼壓料網帶，及熱水循環系統。
2、冷卻機段：（1）、不銹鋼槽體，板厚㎜以上，采用50×50×3㎜不銹鋼方管，傾斜底板，并在一側開有方形排污口，以方便對設備內部進行清洗和定期換水。
四、設備優點：
1、溫控系統；既可以自動控制又可以手動控制，
2、保溫系統；加有內循環保溫系統，減少角座閥的開啟頻率，延長其使用壽命。
3、采用專用的變頻電機，可實現自動控制，電機內部帶有功率補償跟強制制冷，延長電機的使用壽命。
4、排污系統，方面清洗箱體底部衛生。
5、冷卻系統采用高壓噴淋。
6、熱水循環系統，加有熱水循環管道，能保證箱體內的水溫保持一致。
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