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魚肉采肉機適用于海魚、淡水魚各種魚類。大魚分割成段，小魚直接采肉。可將魚體中的魚肉和魚骨、魚皮、魚筋進行分離，達到提高原材料利用率、節約人工費用的目的，提高低值魚的經濟價值。

魚肉采肉機設備的型號是按照滾筒的長度來劃分的嘛，滾筒的長度關系著魚的寬度，要是您想采取的魚大于滾筒的長度，那就需要您事先將魚給拋開，切斷成滾筒長度以內的長條。大魚采集的時候需要將魚頭、內臟給去掉，再就是往投料口放的時候記得先放魚尾。這樣比較好采集。

魚肉采取機采取魚肉的過程是：人工把待加工的魚先去掉魚頭和取出魚肚中的內臟；對大魚，則需將魚剖分成兩半，并漂洗干凈。隨后將待采取的兩片魚片投入到料斗內（魚的剖分面朝向采取筒，背部貼近尼龍帶），魚在尼龍帶的帶動下進入采取筒與尼龍帶的擠壓區。被分離的魚,在尼龍帶與采取筒之間的擠壓力的作用下，魚肉被擠壓通過采取筒上的小孔進入分離筒內，隨后人工再將進入采取筒內的魚肉碎粒刮到承接槽中。而魚皮及魚刺則被裝在機器上的從采取筒上刮下落在尼龍帶上,被尼龍帶帶入機器底部的收集槽中。尼龍帶與采取筒之間的壓力大小，是由位于機器頭部的尼龍帶的拉緊裝置來調節的。調節量的大小是根據魚種的不同而有所變化。可在生產實踐中進行人工調節。過去傳統的魚糜加工中，手工去魚皮魚刺，既費時又費力，加工出的魚肉塊尚需要碎肉機、擂潰機、濾肉機和攪拌機等進行加工。