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　　丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收、和二氧化硫。難溶于苯、氯仿 石油醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃(分解)。折光率1.4746。閃點(開杯)176℃。急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠經口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。

　　化學性質：與酸發生酯化反應，如與苯二酯化生成醇酸樹脂。與酯發生酯交換反應。與反應生成氯代醇。甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油；分子內脫水得到。甘油與堿反應生成醇化物。與醛、酮反應生成縮醛與縮酮。用稀氧化生成甘油醛和二羥基；用高碘酸氧化生成和。與強氧化劑如鉻酸酐、或接觸，能引起燃燒或爆炸。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。