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4.使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制，并保持安全附件齊全，靈敏、可靠，發現不正常現象應及時處理。

5.殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計安全附件，在使用過程中應加強維護與定期校驗，本設備的安全閥應經常保持靈敏、可靠，防止隨意調整，壓力表精度不低于級，無鉛封壓力表不得使用，其準確度按規定每半年檢驗一次，壓力表指示失靈、刻度不清、表盤破裂、泄壓后指針不回原位、鉛封損壞等情況，均應立即更換。溫度計應進行定期校驗，使用前應以標準溫度計校正，以后每半年應校正一次，凡水銀柱斷裂和標準溫度相差超過℃，則送修或更換。

6.殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每二年至少進行一次內部檢查，每三年至少進行一次全面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗的項目，均按“規程"和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

7.在使用過程中應經常對鎖塊、轉換法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹潤滑油或食用油，以保證摩擦面處于潤滑狀態。