鐵桿山藥不用大鍋煮真空包裝好了直接放進殺菌鍋內高溫高壓蒸煮。而且煮出來的山藥，口感更好！還能大大延長了山藥的保質期！
有電加熱殺菌鍋和蒸汽殺菌鍋。現在的是電加熱雙層淋水式殺菌鍋，這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。殺菌鍋可以消滅食品內99%的細菌，在一定的時間內保證食品的新鮮口感。
食品在高溫環境下，時間越長口感越差，營養流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，很大限度減少殺菌時間。 食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關重要的！
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