該機主要特點：結構合理，有溫度表，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而加快了炒籽速度。該機另一個優點是連續翻轉式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻，易燃易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質量。
本機主要由機架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過三角帶帶動齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動；于是圓筒連續均勻地轉動，物料從料斗喂入圓筒內進行蒸炒。
操作及保養:
點火升溫應啟動電機，使圓筒轉動，避免圓筒局部受熱；圓筒預熱到50℃左右即可進料炒籽，待物料炒到合適時（炒料時間視火力大小，一般為14—20分鐘，溫度升到130℃左右）立即判斷可否出料，（從進料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，物料即陸續外出；每鍋炒料10—80公斤左右為宜；下班停機將爐火熄滅。
開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時間不用，應卸下擋火罩，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。
五、既蒸又炒的效果 能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質吸水膨脹，可以從細胞內部的將尚未破裂的細胞“攻破"，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。
使蛋白質充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質變性越，壓榨出油率就越高。
濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發黑。
以上三點效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。
六、炒料的技巧
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數量在70—80公斤高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發硬，越硬證明變性程度越，但決不能過硬或發脆，發脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老.
售前服務：
接受顧客咨詢，根據顧客需求，確定經營規模，提供建廠方案；
為客戶提供項目設計、工藝流程設計，適合您的機器設備選購方案的制定，及時為顧客提供相關技術文件；根據您的特殊需求，設計制造產品，為您培訓技術操作人員進行初步設計與施工設計
售中服務：
公司派技術人員到現場指導設備安裝、調試現場及培訓操作人員
24小時全天候電話服務，節假日照常服務。
售后服務承諾：
電話支持是指客戶在使用設備過程中遇到疑難問題或者設備出現不正常狀態時，通過電話或向公司尋求技術支持和幫助。公司在確認客戶的服務請求后，將安排技術人員在規定的時間內（即響應時間）通過電話幫助需求方進行故障定位，并提出解決辦法，指導客戶排除設備故障。
現場支持和故障恢復承諾
現場支持是指客戶在使用設備過程中遇到疑難問題或設備出現不正常狀態時，通過電話或向公司尋求技術支持和幫助。公司在確認客戶的服務請求后，如果不能通過電話進行故障診斷和解決的故障現象，將立即派遣技術人員趕赴現場進行處理，進行解決。
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