冷面微波殺菌為什么采用微波滅菌，因為由于微波能透射物料內部，因此，無論物料是液態或固態都可以連同容器一起進入微波加熱殺菌區域得到殺菌處理。當然，前提是物料的容器不能是金屬質地的，且為耐120度以上高溫材質的。 液體殺菌一般微波殺菌方法以物料包裝與否，分為包裝前和包裝后殺菌兩種。先灌裝后殺菌方式，技術改造投資少。但液料與容器同時受熱，不可避免的會增加能耗，并且對封閉后的容器耐壓強度、耐高溫強度提出要求；采用先殺菌后灌裝方式，雖然節約能耗，但需有與之配套的無菌灌裝技術和設備，以及容器獨立清洗和殺菌等設備，否則容易造成包裝時的二次污染。 固體殺菌一般以軟包裝材料包裝后殺菌為宜。因為同時殺菌，可有效避免細菌的再次污染。
袋裝食品微波殺菌設備在常規加熱殺菌操作中，以真空包裝殺菌為主，可達到延長制品的貨價期，其貨價器的長短取決于熟煮制品的熱程度、PH值、水活度、鹽度以及添加劑的數量而定。但這個過程中對軟包裝材料有一定的要求，一般為三層以上復合膜且耐120度以上高溫的材質。 ，我國研制的各種微波干燥殺菌設備在方便面的干燥、兒童食品、肉制品、豆制品、飲料等方面得到了廣泛應用，取得了良好效果。 當微波進入食品內部時，食品中的極性分子（如水分子）等不斷改變極性方向，導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果
微波冷面殺菌設備
1、微波可讓食品主要成分核酸和蛋白質可產生變異，促進微生物死亡;
2、微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉移、合成和修飾等活動;
3、食品中常見的酶類對微波較為敏感;
4、在微波場中，細胞可以發生機械性損傷，使細胞內物質外漏，影響其生長繁殖;
5、微波降低水分活度，破壞微生物的生存環境;偶極分子旋轉和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質二級、三級結構的改變，導致細菌、微生物死亡。
食品微波殺菌設備的優點：時間短、速度快、低溫殺菌、均勻、操作簡單方便，設備隧道流水線作業，可以連續、大批量微波處理食品。
微波殺菌設備能夠很大程度的保持食品的營養成分，延長食品的保質期，是企業節約成本、提高產品質量的有效途徑，符合國家低碳、環保的要求。隨著微波技術研究的進展和深入，微波殺菌設備定會給食品行業業帶來新的轉變。
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