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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、 等特點。

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

（1）固定式主要由鍋體和撐腳組成；

（2）可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

二、攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

（1）鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

（2）支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。

（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

【蒸汽夾層鍋特點】

1、以一定壓力的蒸汽為熱源，受熱面積大、熱效率高、加熱均勻；

2、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制；

3、配有壓力表和安全閥或電控箱，外型美觀、安裝容易、操作方便、 ；

4、碳鋼夾層鍋造價比不銹鋼夾層鍋低；

5、夾層鍋有不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，前者內外鍋體以及支腳均采用304316L不銹鋼材料制造（符合國家衛生級標準）；后者只有內鍋體采用304316L不銹鋼制造，其它部件均為碳鋼（衛生要求不高的可采用）；