一、操作要點
1.新鮮蓮藕 原料新鮮，按大小分類處理剔除損傷、褐變及病蟲害嚴重的藕段。
2.清洗 經過挑選的蓮藕在流水中用軟毛刷清洗表面的泥沙等污物。
3.去節間、削皮
清洗后的蓮藕首先用不銹鋼刀切去藕節，然后用不銹鋼削皮刀削皮，削皮要干凈、、平滑，并立即投入潔凈的自來水中，減少與空氣的接觸。
4.切片護色
用旋刀式切片機切片，切片厚度為4-5毫米，切片后立即投入2%食鹽與%亞*的混合溶液中密閉護色1小時。
5.燙漂
將處理的原料事先于流動的自來水中漂洗一次，再于%的檸檬酸溶液中燙漂5分鐘，溫度為90-95℃。以蓮藕片半透明且保持原有脆度為佳，其目的是鈍化酶和除去含硫化合物等。
6.硬化 將燙漂后的原料于%氯化鈣中浸泡10分鐘，然后用自來水沖洗冷卻，除去表面過多的鈣離子。
7.裝袋 選用20厘米×14厘米的蒸煮袋，裝入適量的藕片。
8.灌湯汁 用燒杯灌人適量的所配湯汁、%的抗壞血酸和5%的檸檬酸鈉混合液作為湯汁。
9.真空包裝 于dzq400/2sb真空充氣包裝機上減壓封口包裝，真空度為負兆帕，抽空時間為25秒。
10.殺菌 將包裝好的袋子裝入沸水鍋中煮10分鐘。
11.室溫檢測及感觀評定各項指標的測定。
二、新鮮蓮藕→清洗→去藕節、削皮→切片護色→燙漂→硬化→裝袋→灌湯汁→真空包裝→殺菌→室溫檢測及感觀評定
三、
設備優點：
該機是處理各行業進行原料蒸煮原料的設備，該機適合較大規模生產的各類原料處理企業使用。蒸煮鍋有蒸汽加熱或電加熱兩種加熱方式，有單層和夾層結構。蒸煮鍋具有自動溫控系統和特殊設計的以保證水溫均勻的部件。全不銹鋼夾層保溫處理結構，內膽材料厚，剛性好，熱損少，是肉制品加工的蒸煮設備。（該設備也適用于腌漬菜、醬菜、低溫肉制品等的低溫殺菌）
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