一、工藝流程：
1,原料四季竹筍.2,配方筍塊100公斤,食鹽7～8公斤3,工藝流程選料→切根→剝殼→切成塊→浸泡→鹽漬→發酵→成品4,操作要點：選料把準備加工酸筍的新鮮四季竹筍加以挑選,選用老嫩適中的,剔除粗老或過大過小的筍.
工藝流程：竹筍→脫殼→切絲→乳酸發酵→調配→復腌→抽真空封ロ→茶菌→冷卻→檢驗→成品
二、操作要點：
(1)原料要求.要求從釆收到加工的吋向不超辻12h ,筍的長度不超述35cm,筍體完整,無病蟲害、畸形、爰毒変貭及死筍,筍肉呈白色，無明是粗竏維,允杵軽度拔芍.
(2)去除老売,可留下靠筍體的嫩筍衣。切些要求垂宜于紆維方向并均勾、細長。
(3)乳酸爰酵。要求酸度透中,含水率低,無不良舁味。
(4)調配。將酸筍和辣椒、食用精制益、昧精等按規定的配方配料厥序充分混合.(5)裝罐夏廃。將調配好的酸筍放畳在校大容器中夏騰7d,取出裝袋抽真空封口.
(6)抽真空封口.真空度虛控制在不低于(表圧)。
(7)殺菌。采用常圧茶菌，殺菌公式為毎100C 15‘~30’ ,放人冷水中急冷.浮于冷卻水之上的可重新包裝處理.
(8)檢驗。檢驗封口質量,袋內是否有異物,氣密性是否良好。
三、設備結構及性能特點：
1、整機采用優質SUS304不銹鋼制作，輸送網帶可根據要求選用不銹鋼鏈網，不銹鋼鏈板等，該機運行平穩，噪音低，伸縮性小，不易變形，易保養。
2、水溫由溫控儀自動控制，隨意設定，熱源可采用蒸汽加熱，電加熱等方式，速度采用變頻調速。雙層保溫材質，是目前的食品、蔬菜漂燙設備。
3、入料、潤水、蒸煮、出料、等工序可連續作業，無需間斷。具有勞動強度小、功效高、便于操作、省人、省力等優點。
4、該設備同樣也適用于禽蛋、肉類、魚類、貝殼等的鹵制和熟化，以及醬菜、水果、菌類等罐頭的殺菌。
5、該設備結構緊湊，自動化程度高，適合于各種加工規模企業使用。
6、投資回收時間短，產能效率高可代替大量人工操作，為企業降低人工費用成本、降低工人勞動強度。
7、可實現標準化、連續化作業，提升企業的加工實力和整體形象。
山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉——山東諸城，是一家專業從事蔬菜，海產品，肉類，中藥材加工機械開發，設計、制造及銷售的現代化企業。主導產品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。
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蔬菜清洗設備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）
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