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　　隨著市場的需要，現在做饅頭坊大多都是用饅頭機做饅頭，現在就導致對輥饅頭機出饅頭不光滑大小不一的情形分析一下：

　　1、面的軟硬：一般水在38～40%左右，因面粉干燥程度、冬軟夏硬、硬面饅頭還是軟面饅頭等有別

　　2、投面均勻度：不同廠家的饅頭機投面口結構不同(有尺寸大小和壁沿傾斜度不同之分)、饅頭機出饅頭的大小即頭數不同(饅頭越小相對供面壓力比較穩定)、投的面塊形狀和重量不同(以方形長條狀3斤左右為佳，以后投面壓前投面為佳)而適當調整，當然有些機器對投面均勻度要求高有的隨便投就可以。

　　3、撒粉：投面口撒粉：當面團偏軟或者饅頭劑子回填的時候在投面口撒一些面粉可以緩解饅頭成型不好(適當添加多了反而成型不好)，對輥軸上面撒粉：面軟撒粉越軟相對越多過多成型有疤，面硬不用撒粉，建議把面團軟硬控制好自始至終不用撒粉。

　　6、面團的醒發度：醒發的面團較軟容易沾對輥，需要適當撒面撲改善。

　　7、面團的均勻程度：在和面機里攪拌的面團要達到表面光滑、不沾手、拿到手上有稍微下垂的感覺、揪其面團感覺面團很有筋度不易斷，一般攪拌為15分鐘左右另外攪拌時間參考冬長夏短、水多時間短水少時間長、水冷時間長水熱時間短、面多時間長面少時間短同時結合和面機的結構靈活調整攪拌時間(因攪拌軸的形狀還有同箱體的間距不同而影響攪拌時間不同)。攪拌的時間短不均勻直接導致饅頭成型不光滑需要回填饅頭劑子才能光滑，攪拌的正好饅頭成型漂亮，在和面機里攪拌時間過長會把面筋攪斷影響成型效果。