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真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用率高。

整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，為減少勞動強度，增加效率，還配備了自動上料機，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

滾揉機的清洗與保養：

1、真空接頭過濾網每工作一次應清洗。

2、真空管路的氣體過濾每月清洗一次。過濾器內的積水應及時放掉。

3、電氣設備運轉半年檢修一次。

4、減速機每半年更換一次機油。

5、主軸托輪架軸承每半年更換一次潤滑油。

6、密封圈老化后應更換。

7、需更換托輪軸承時，應在機架前端橫梁上用墊板將罐體輕微抬起(不大于10mm)，使罐體支撐環脫離托輪后進行。