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　　 食品碎米 造醬油醋碎米的利用

　　稻米中的淀粉含量:是極其高的，也高于小麥和玉米的淀粉含量,碎米的化學(xué)組分與整米是相差無幾的,它的淀粉顆粒小，且粒度分布均勻。碎米中蛋白質(zhì)是一種較好的植物蛋白，營養(yǎng)價值高以及高溶于水等并且不易引起過敏.基于米淀粉這些特性，其在以下幾個方面都能得到有效的利用，制作多孔淀粉與抗性淀粉,作為脂肪的替代物。碎米當(dāng)中的碎米蛋白米蛋白是的優(yōu)質(zhì)植物蛋白,它的低過敏性、高營養(yǎng)性-直為國內(nèi)外食品學(xué)者所青睞,所以碎米蛋白也能進(jìn)行有效的利用,生產(chǎn)大米改性蛋白與其他方面的應(yīng)用有，用碎米做成的面包，碎米米漿做成的米粉、米飲料果汁等

　　酸法制備碎米多孔淀粉介紹淀粉質(zhì)量的好壞直接影響多孔淀粉的質(zhì)量,淀粉純度越高，制備的多孔淀粉相應(yīng)會有所增加。淀粉的傳統(tǒng)提取方法是堿浸法,這種方法工藝簡單,但會產(chǎn)生大量堿性廢液,造成環(huán)境的污染，并且降低淀粉的品質(zhì),而利用酶法進(jìn)行提取，不僅反應(yīng)條件溫和，且無污染，所以傳統(tǒng)的堿浸法將逐漸被酶法所替代。

　　碎米多孔淀粉的工藝流程。質(zhì)量的好壞直接影響多孔淀粉的質(zhì)量,淀粉純度越高,制備的多孔淀粉相應(yīng)會有所增加。淀粉的傳統(tǒng)提取方法是堿浸法,這種方法工藝簡單,但會產(chǎn)生大量堿性廢液,造成環(huán)境的污染,并且降低淀粉的品質(zhì).而利用酶法進(jìn)行提取,不僅反應(yīng)條件溫和，且無污染,所以傳統(tǒng)的堿浸法將逐漸被酶法所替代:。